水产品的糜烂蜕变绝大多数是因为微生物许多成长繁衍导致的。水产品中富含蛋白质，微生物可降解蛋白质生成氨基酸，氨基酸进一步降解转化会生成酮酸及胺类等一些小分子化合物。水产品中大部分的生物胺是由微生物产生的脱羧酶在合适的条件下促进氨基酸脱羧生成的。生物胺与水产品中糜烂微生物严密相关，因而对水产品中生物胺的防控技能讨论研讨十分必要。

  生物胺是什么？生物胺是一类低分子量含氮有机物的总称，是有机体内激素、生物碱、核酸和蛋白质组成的前体活性成分，具有十分显着的生理活性和毒理效应。少数的生物胺对机体是有利的，能够在必定程度上促进成长和代谢，增强肠道体系免疫活性，并在神经体系中发挥活性，如操控血压等。但当人体摄入过量的生物胺时，会引起一些不良生理反响，严峻时还会危及到生命。生物胺依其结构可分为脂肪族：腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等；芳香族：酪胺、苯乙胺等；杂环族：组胺、色胺等。按组成可分为单胺和多胺。

  生物胺是生物体内正常的活性成分,在体内起着重要的生理效果。精胺、亚精胺、腐胺和尸胺是生物体内细胞重要的组成部分，在调理DNA、RNA和蛋白质组成及生物膜稳定性方面起着重要的效果。别的，精胺对小肠也具有调理效果；色胺能调理血压等。这些生物胺的生物功用一般认为是建立在DNA、RNA、蛋白质和膜成分等多种分子之间静电反响及彼此结合的基础上，因而生物胺的数量至关重要。

  以鱼制品为代表的水产品最简单导致生物胺中毒。这主要是因为鱼制品中富有丰厚且极易被降解的蛋白质，再加上鱼制品极适合微生物成长繁衍，许多各种微生物的成长极易构成鱼肉制品中生物胺含量超支且品种杂乱，在鱼肉制品中能够检测到组胺、酪胺、尸胺、腐胺、精胺和亚精胺等，但常以组胺、尸胺和腐胺的含量来衡量水产品的安全与质量。

  水产品中生物胺的测定办法最重要的包括高效液相色谱法、薄层色谱法、毛细管电泳法、电化学生物传感器法等，其间酶联免疫吸附法在组胺检测中已经有较多的使用，具体办法是，样品中提取出的组胺和酶标抗体产生反响构成酶结合物，洗刷后别离酶结合物和游离的未结合酶标抗体，再参加底物，底物与酶结合物反响呈现显色反响，经过微孔阅读器可读出透光度，能够在必定程度上完结组胺快速、活络的检测。

  生物胺的使用还有许多，同学们能够多多翻阅材料，进行深度学习哦！（杨玉琴）

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