性，现在答应运用的食物防腐剂种类并不许多，美国有50多种，日本有43种，我

  国答应运用的有25种。食物防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学

  甚小，而构成所谓的 “裸”离子，反响活性增大，发挥了一般组成办法所不具有

  相搬运催化，能够在苛性碱水溶液中进行节基化，得到收率为75 % 的产品。又如，

  M 加u-与有机相中的R +X .，因为两相接触面小而导致反响缓慢。当参加季按盐催

  相中的阴离子发生离子交换，进入有机相，再与R+ X 一反响生成产品R 加u一。其反

  其间，Q +x 表明相搬运催化剂，Q+ 表明季按盐离子，M 加u.表明易溶于水的反响

  从上式能够精确的看出，经反响(l卜代2卜 (3卜 (4)可得到产品R 加u一，在反响进程

  中相搬运催化剂Q +x .还能够主动再生。这样，运用很少的催化剂就能够取得大量产

  N u-萃取进入有机相，反响后，催化剂的阳离子又将底物离去基团X-带回水相，

  钱(T E B A) 或澳化馁(T E B A 一B r); 节基三甲基氯化按，节基三丁基氯化钱、四丁基

  氯化钱，四丁基澳化钱、四丁基碘化钱或四丁基氢氧化钱; 四正戊基、四正己基

  和三辛基丙基氯化按、澳化钱; 三丁基十六烷基澳化磷、已基三苯基浪化磷、三

  甲基十八烷基嗅化按、四丁基硫酸氢馁、四苯基氯化磷、三苯基正丙基浪化磷等。

  聚乙二醇类(P E G )做相搬运催化剂时，其催化机理是因为聚乙二醇的链节可

  P E G 与金属离子络合时其氧原子坐落内侧，构成7~ 8个氧原子处于同一平面

  的假环状结构，而其他氧原子则弯伸于平面的一侧，与反响试剂的M +结合，生

  成伪有机阳离子，然后使亲核试剂N u一，使之具有较高的反响活性，一起从

  P E G 一800等，跟着PE G 相对分子质量的增大，P E G 与亲核试剂的结合才干有所提

  高，产品收率有所增加，催化作用越来越显着。P E G 类相搬运催化剂分子中存在多

  个一c H Zc H ZO 一的结构单元，与冠醚、环糊精等的相搬运催化作用相相似，都

  之相匹配的离子才干参加配位。PE G 是 “柔性”长链分子，能够折叠、曲折成

  适宜的形状结构与不同巨细的离子络合，然后PEG 具有了更广泛的适用性[25泌】。

  以冠醚类(G rown E thers)作为PT c ，反响经常是所谓固液型反响。在这类反响

  时，盐与冠醚构成合作物而溶解于有机相中，随即在其间进行反响。例如 K M n认

  水溶液对烯烃的氧化作用很差，而冠醚对K M n伍的氧化催化功用却很杰出，反

  共平面的1: 1的大阳离子，然后削弱了对阳离子的影响，构成的M nO 4一合作物转

  入有机相后，不只能使反响在均相中进行，一起也提高了M nO 4.的氧化活性。固

  体K M n认能直接与冠醚合作，故反响可在固液相进行。除M no 4一外，O H 一、C N 一、

  I一、R C O O 一、F一等阴离子在构成离子对由水相进入有机相之前，因为阴离子脱去

  类化学制品的总称。现在常用的主要有苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)、对轻基苯甲酸

  微生物细胞呼吸酶的活性和阻止乙酞辅酶A 的缩合反响，使三轻酸循环受阻，代

  谢遭到影响，还阻止细胞膜的通透性。其作用作用与pH 值有很大联系，在低pH

  条件下对微生物有广泛的按捺作用，但对产酸酶作用很弱，在pH 值5.5 以上时，

  对许多霉菌无限制作用，最适pH 为2.5~ 4.0 ，适用于酸化食物和饲料。苯甲酸及

  山梨酸钾化学名2 ，4一乙二烯钾，分子式为C 尹7q K ，无臭或微臭气，在空

  和嗜酸乳酸杆菌按捺作用甚微，并且受酸碱度的严控，pH 值低于5.0一6.0时

  的抑菌作用比传统的苯甲酸钠高5~ 10倍，毒性仅为苯甲酸钠的五分之一，并且

  对轻基苯甲酸酷又叫尼泊金伽iPagin)酷，产品名为对轻基安息香酸，分子式

  为C 7H 6O 3，无臭无味，有麻舌感，易溶于热水和醇、醚、丙酮，微溶于冷水、

  苯，不溶于C SZ。对轻基苯甲酸酷能使微生物细胞呼吸系统酶的活性遭到按捺，

  并损坏微生物细胞膜的结构，然后起到防腐作用。其抑菌作用受pH 值影响较小，

  适用pH 值规模为4.0一8.0 ，pH 为5.5时，抗菌才干最强，是一种广谱抑菌剂。对

  霉菌、酵母菌作用较强，对细菌中的革兰氏阴性杆菌及乳酸菌作用较弱。林 日高

  等I2]实验报导，对轻基苯甲酸酷比苯甲酸钠、山梨酸钾的抑菌作用更强。动物毒

  易溶于水。据联合国粮农组织(FA o )和世界卫生组织(w H o) 报导，它与其它脂肪

  防腐功用的物质134]，也称作生物防腐剂。依据其来历不同，可分为微生物源防

  素。微生物防腐剂的运用方法有如下几种: 榜首，参加粗提取抑菌物质; 第二，

  是在细胞膜上构成有必定孔径的膜通道，导致细胞质外泄，引起细胞逝世[36】。

  细菌、酵母菌、霉菌的作用欠好。早在1969年，世界卫生组织和联合国粮农组织

  纳他霉素困atam yci n)又叫匹马霉素，是由纳他链霉素发酵发生的多烯烃大环

  内醋化合物138】，无臭无味，几乎不溶于水、高档醇、醚、酷，微溶于冰醋酸和

  而使细胞膜畸变，导致渗漏，使细胞逝世[39】。因而纳他霉素对细胞膜中没有麦

  角幽醇的细菌、病毒无效，对酵母、霉菌等真菌有用。与乳链球菌素一起作用时，

  茶多酚是从茶叶中提取的多酚类复合体，约占茶叶干物质分量的25 % I’0]，主

  一般变形杆菌、伤寒沙门氏杆菌等有很强的按捺作用14’〕。实验研讨发现，茶多

  (A loeti n)、芦荟素A 等有着十分强的抑菌作用。浓度为11% 的芦荟提取液对大肠杆

  其最低抑菌浓度一般都在11% 以下。芦荟汁抑菌作用的另一个长处是经121 ℃高

  乙酞制得的。壳聚糖属天然产品，无毒害、无异味、具有防腐功用〔’9]。壳聚糖

  水溶性衍生物有很强的抑菌作用，且耐高温度高压力，是一种广谱抗菌防腐剂。现在，

  老练细胞核中做为和D N A 结合的核精蛋白存在，具有广谱抑菌活性。鱼精

  多化学防腐剂无法到达的。鱼精蛋白还有较高的耐热性，在2 10 ℃条件下仍

  按捺作用。温度、pH 值、阳离子和E D TA 等多种理化因子影响鱼精蛋白对细菌的

  溶菌酶(Lysozln e)又称细胞质酶，广泛存在于哺乳动物的乳汁、体液、家禽